先進(jìn)的膨化技術(shù)使膨化食品健康發(fā)展。膨化食品往往給人一種油炸、不健康等印象，而當(dāng)谷物與膨化結(jié)合，消費(fèi)者似乎又買(mǎi)單了。谷物膨化休閑食品因風(fēng)味鮮美、輕質(zhì)疏松、香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)飽腹感，易于消化等諸多優(yōu)點(diǎn)，而成為人們?cè)跐M(mǎn)足基本營(yíng)養(yǎng)要求以后的自發(fā)的選擇。但面對(duì)日新月異、琳瑯滿(mǎn)目的食品，谷物膨化食品想要在激烈的休閑食品行列中保持長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)，仍需加大新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)。
90年代以來(lái)，在食品工業(yè)中逐步形成一個(gè)新型加工食品類(lèi)――谷物膨化休閑食品，被國(guó)內(nèi)外食品專(zhuān)家們譽(yù)為20世紀(jì)后期食品工業(yè)的重要?jiǎng)?chuàng)新，也是21世紀(jì)食品工業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向之一。谷物膨化休閑食品是以谷物類(lèi)原料玉米、小麥、大米、燕麥、蕎麥、黑麥、高梁，塊根作物原料馬鈴薯、木薯，瓜果類(lèi)原料南瓜等作原料，通過(guò)擠壓、調(diào)味、烘焙而成，同時(shí)由于調(diào)味時(shí)可調(diào)出原味、燒烤味、牛肉味、雞汁味、鮮蝦味等各種口味，擠壓時(shí)可制作成各種形狀，如片狀、豌豆?fàn)�、條狀、球狀，使得這類(lèi)產(chǎn)品用同一條生產(chǎn)線(xiàn)可生產(chǎn)出幾十個(gè)品種，因而具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>
在膨化類(lèi)食品領(lǐng)域中膨化小食品的發(fā)展為迅速的美國(guó)，年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。目前一些國(guó)家生產(chǎn)膨化小食品已有成熟的工藝和先進(jìn)的設(shè)備，并形成了生產(chǎn)線(xiàn)由于設(shè)備先進(jìn)能夠生產(chǎn)出外形精巧、多樣化的膨化小食品。如今國(guó)外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。
、營(yíng)養(yǎng)性谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是傳統(tǒng)膨化食品的主要成分。從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。除此以外，傳統(tǒng)的膨化小食品中大多含有較多的味精和食鹽及食品添加劑，大量和長(zhǎng)期食用會(huì)造成油脂、熱量吸入高，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，容易導(dǎo)致肥胖。隨著人們消費(fèi)意識(shí)的逐漸提高，食品營(yíng)養(yǎng)已成為消費(fèi)者購(gòu)物的主要關(guān)注對(duì)象。作為膨化食品，目前行業(yè)發(fā)展中主要的問(wèn)題就是解決產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，改變?nèi)藗円酝鶎?duì)其“垃圾食品”的認(rèn)識(shí)。
2、低能量谷物膨化食品
從成分結(jié)構(gòu)看，傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，長(zhǎng)期食用會(huì)造成油脂、熱量吸入高，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，容易導(dǎo)致胖。因此低能量化，也是休閑食品的一個(gè)重要發(fā)展方向。
3、微波膨化技術(shù)
微波膨化是通過(guò)電磁能的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能、產(chǎn)生分子快速振動(dòng)獲得動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)水分的氣化，進(jìn)而帶動(dòng)物料的整體膨化。目前已有利用微波膨化技術(shù)生產(chǎn)的谷類(lèi)膨化食品，如美國(guó)的微波爆米花。
與采用油炸膨化制成的休閑食品相比，微波膨化含油率低，產(chǎn)品不含油或少含油，而且松脆可口，具有加熱速度快、時(shí)間短、產(chǎn)品質(zhì)量高、加熱均勻和設(shè)備占地面積少等特點(diǎn)�？梢灶A(yù)見(jiàn)，微波膨化技術(shù)是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。由于我國(guó)對(duì)于微波膨化應(yīng)用的基礎(chǔ)研究和相應(yīng)的設(shè)備開(kāi)發(fā)還處于起步階段，微波膨化技術(shù)還需進(jìn)行深入研究和開(kāi)發(fā)。
谷物是人類(lèi)賴(lài)以生存的主要食物資源，谷物加工產(chǎn)業(yè)肩負(fù)著為人類(lèi)提供基本的膳食來(lái)源、保證人類(lèi)健康的重任。當(dāng)今世界的谷物加工產(chǎn)業(yè)正朝著利用現(xiàn)代高新技術(shù)，加大對(duì)有限的谷物資源的開(kāi)發(fā)力度和提高谷物產(chǎn)品附加值的方向邁進(jìn)。
目前我國(guó)應(yīng)用膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品還處于初級(jí)階段，因此應(yīng)積極開(kāi)展膨化理論和膨化技術(shù)研究，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。相信，隨著以上各項(xiàng)工作的開(kāi)展，以及人民生活水平的提高，滿(mǎn)足大眾生活需要的膨化食品必將迅速發(fā)展。
